6道有益父母健康的素菜

黄豆

吃素的时候，很多人第一时间就会想到豆腐以及一些大豆制品。 大豆是一种特别好的蛋白质，因为它们含有 9 种必需氨基酸。 人体无法自行产生这些化合物，非素食者主要从牛肉、鸡肉和鸡蛋等动物蛋白中获取这些化合物。 大豆还含有钾和铁、纤维……大豆中的脂肪大部分是多不饱和脂肪，包括重要的omega-6和omega-3脂肪。

营养专家表示，豆制品对健康有益且安全。 与所有蔬菜和谷物一样，大豆食品天然不含胆固醇。

蘑菇

蘑菇是一种低热量、富含营养的食物。 蘑菇富含促进健康的维生素、矿物质和抗氧化剂，长期以来一直被认为是任何饮食的重要组成部分。 蘑菇具有天然的甜味鲜味，在许多素食菜肴中用作肉类替代品。 根据品种的不同，蘑菇可能含有肉类中常见的营养成分，如铁、硒、锌、铜和一些 B 族维生素、维生素 D...

耶鲁大学临床医学教授 Marvin Moser 博士表示，75 岁以上的老人中，每 3 人就有 2 人患有高血压。 为了降低血压，老年人应该遵循富含钾和低盐的饮食。 食用蘑菇有助于缓解高血压，因为它们富含钾而钠含量低。

莲子

在营养方面，莲子富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和E以及镁、钾和钠等必需矿物质。 它们还含有大量的植物化学物质，具有抗炎和抗氧化特性。

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莲子被用于许多传统医学疗法中。莲子被证明对消化系统健康有益，因为它们富含纤维，可促进消化道正常运作。 莲子中的镁和叶酸可促进心血管健康，有助于改善血液、氧气和其他营养物质的流动，降低冠心病和其他心脏相关疾病的风险。
莲子具有舒缓和解痉作用，帮助神经更好地放松，睡得更好。 它还有助于扩张血管，有助于减少抑郁和焦虑。 这是由于莲子中含有异喹啉生物碱。

花生（花生）

花生与腰果、杏仁或核桃等更昂贵的坚果具有许多相同的健康益处。 这种微小的种子含有不饱和脂肪，蛋白质含量高，是纤维的良好来源，并且血糖指数特别低。 花生还含有镁、叶酸、维生素 E、铜和氨基酸精氨酸......

据教授介绍。 哈佛大学陈曾熙公共卫生学院心脏病学教授 Frank Sacks 表示，补充花生的饮食可能有助于预防与年龄相关的认知能力下降。 他说，根据研究，经常吃花生的人患心脏病的风险较低，而且越来越多的证据表明，患阿尔茨海默病的风险与心血管疾病的风险有关，因此人们推测花生可能是一种重要的预防心脏病的药物。饮食的组成部分，可防止因衰老而导致的认知能力下降。
2、一些素食菜肴有益健康
素食的菜单很丰富，菜品很多，从简单到精致，我们给大家介绍一下《美味烹饪指南》中的一些素食菜肴，这些菜简单易做，味道鲜美，适合夏天的天气，适合很多人的健康，特别是老年人。

莲子蘑菇汤、嫩豆腐

材料：干莲子50克、鲜香菇50克、胡萝卜1根、嫩豆腐1块、香菜、香料。

制作

步骤一：干莲子用水浸泡过夜，然后洗净，沥干。
第二步：胡萝卜洗净，修剪花切成1厘米的块，香菇洗净沥干，嫩豆腐切成一口大小的块。 香菜洗净。
第三步：将锅置火上，将水烧开，取出莲子，炖约1小时至软，然后加入1勺调味粉和汤粉，使汤汁恰到好处。
步骤4：然后加入香菇和胡萝卜煮至熟，最后加入嫩豆腐再煮1分钟，然后离火调味。

辣椒焖蘑菇

主料：草菇200克； 鸡腿菇200克； 雪白蘑菇150克； 糖、素调味粉、酱油、胡椒粉少许。

制作：

将草菇切掉茎部，放入米水或盐水中浸泡，以去除毒素。 约15分钟后，将草菇捞出，用清水清洗数次，沥干水分。
雪白蘑菇和鸡腿蘑菇的准备方法与草菇类似，但浸泡在单独的一碗盐水中。 10分钟后，用冷水清洗蘑菇并挤出多余的水。 将草菇和雪白蘑菇切成两半。 与鸡腿菇一起，切成小块。
将3种蘑菇用1茶匙糖、2汤匙酱油、1茶匙素调味粉、少许胡椒粉腌制，拌匀。 将蘑菇腌30分钟。
将锅放在炉子上，加入2汤匙植物油并加热。 在锅中加入少许糖，用中火快速将水变成棕色。 煮至糖变成焦糖色，然后将热量降至最低。
将所有蘑菇倒入锅中，将火调至中火。 将蘑菇汤煮至沸腾约 2-3 分钟，然后转小火慢炖。 普通锅里放一些辣椒，注意老年人的辣味。 煮至汤汁几乎变干变稠，然后撒上少许胡椒粉调味。 关火，将焖好的菜盛入盘中即可享用。
泡菜豆腐汤

主料：韩国素泡菜300克（可选：白菜、萝卜、腌泡菜等）； 100克软豆腐（切成小方块）和1小片去皮的生姜，切成条，1个切成薄片的波罗洋葱（韭菜）。 香料：香菇素调味粉、植物油、糖、素鱼露。

制作：

在小锅中加热 1 汤匙植物油。 然后，加入洋葱并炒匀。 将洋葱炒香，加入泡菜（切碎）炒香。
将1 - 1.5升过滤水倒入泡菜锅中，用大火煮沸。 将汤煮沸，除去白色浮沫，调味至汤汁恰到好处。
将嫩豆腐轻轻倒入汤锅中，等汤再次沸腾，然后加入少许姜一起煮。 再次将泡菜汤煮沸，直至材料均匀煮熟并入味，然后关火。 将素汤舀入碗中即可享用。
将汤放入碗中，用香菜和葱装饰，看起来很漂亮。

花生味丝瓜汤

材料：丝瓜1根（去皮，斜切片）； 花生100克； 香菜和香菜少许洗净切碎； 1 颗紫洋葱碎和少许素食调味粉

制作：

将花生（花生）去皮，然后捣碎。
将小锅放在炉子上，用少许植物油加热。 加入小葱炒香，然后加入约1.2 - 1.5升过滤水入锅中，用大火煮至沸腾。
然后将丝瓜放入锅中煮至熟。 汤沸腾时，除去白色泡沫。
将碎花生放入锅中一起煮，调味后加入香草，再煮1分钟，然后关火。 把汤舀进碗里，如果你喜欢的话，可以撒上一点胡椒粉。
川味豆腐

成分：

700克软豆腐，切成方块
香菇100克（盐水泡软，洗净，切碎）
川酱：植物油1汤匙； 10克切碎的洋葱； 姜末5克； 干辣椒5个； 素沙爹汤1份（注意辣度适量）； 1汤匙番茄酱； 素蚝油1汤匙； 1茶匙辣椒粉； 1茶匙糖； 1茶匙芝麻油； 50毫升过滤水和一些切碎的洋葱用于装饰。
制作：

煮酱汁：在小锅中加热植物油，然后加入洋葱。 然后将所有川酱香料放入锅中煮至沸腾。 将酱汁炒至浓稠，然后关火。
取一个大锅，加入豆腐和蘑菇。 加入四川酱，盖上锅盖。 将素豆腐与川酱一起煮5分钟，搅拌均匀即可关火。 将这道美味的豆腐盛入盘中，撒上葱即可享用。